動、植物鮮奶油

一開始是自己嚇自己
以為寫名「動物性鮮奶油」
就以為是有動物成份

到烘焙店了解了後

才知道是自己誤會了

動物性鮮奶油是牛奶制成的

植物性鮮奶油是植油制成的

差別就在這裡

是怎麼發現到的

看了安佳鮮奶油有寫明「奶素可食」

才解開蛋卷的疑惑

 這個看起來比較健康的樣子
什麼牌子，蛋卷也忘了拍，只顧拍成份

 這牌子裡，有個成份是「鹿角菜膠」

上網查後，

卡拉胶（Carrageen，CAS 9000-07-1），又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物，有ι(Iota),κ(Kappa),λ(Lamda),μ(mu)四种。卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜（Chondrus crispus, 也被称为角叉菜），角叉菜在爱尔兰语被称为carraigín。1844年，卡拉胶首次从海藻中分离出来。
当被用于食品时，在食品的包装上，卡拉胶以欧洲联盟的E編碼E407（藻酸盐）表示。虽然卡拉胶的工业生产开始于1930年代，中国早在公元前600年就已经使用卡拉胶（杉藻属）了，而爱尔兰大约在公元400年使用这种物质。

以上兩個牌子是植物性鮮奶油
也注明是用植物油制成的

了解之後，蛋卷在使用方面也可以安心一下

因為烘焙食譜裡，很多是用動物性鮮奶油的~

但現在比較頭痛的是吉利丁

做cheese cake一定要用吉利丁

有什麼是可以代替的呢？

中秋節快樂

 

祝大家中秋節快樂
事事如意

很抱謙無法一一送大家月餅
就以照片來代替huh

介紹一下

從左邊開始

紫麥玉米蓮蓉杏仁冰皮月餅

竹炭翡翠杏仁冰皮月餅

十谷甜菜根燕麥杏仁月餅

粒粒皆辛苦~~~

中秋佳節將近
免不了吹起陣陣的月餅風

這風也吹到蛋卷這邊來了
不去學有點對不起自己

於是

在之前就向烘焙店約了學做冰皮月餅的時間

為何只學冰皮的

只因烤爐還沒送到

冰皮月餅也比較容易上手

先從能讓自己比較有信心的做起

以後會更得心印手吧

江~江~~~

雖然是大家都會做的東西

突然覺得自己有點小pandai一下的

哈哈

青皮是在烘焙店學的

而有點黑黑的是剛剛在家做的

"黑芝麻翡翠杏仁冰皮月餅"

黑芝麻的味道好香哦

在烘焙店有冷氣吹

但蛋卷家廚房卻讓蛋卷做起詩來

廚房午夜do 

汗滴禾下土

谁知盒中餅

粒粒皆辛苦

才做了15粒

就讓蛋卷滿身大汗的

烘焙界最最最好的不良試范！！！

你們一定很奇怪

為什麼最好

為什麼不良呢

蛋卷果然是個敢敢的菜鳥
明知不可為而為

買了海棉蛋卷的混合粉

有幾個星期了

但遲遲沒有下手

原因

沒有烤爐

雖然家裡的電飯鍋可以烤蛋糕

但也是怕怕的

買了不做

也不是辦法

混合粉會不新鮮的

每天做和吃面包

也該換換口味

於是決定做了巧克力海棉蛋糕

將半包混合粉倒入鐵碗中後

想到晚上要去朋友家

不然就做給大家嘗嘗

還要給蛋卷先生帶去工作吃

隔天的早餐

點心等

不然就干脆另外的半包也倒下去吧

500g需要用到8粒蛋
為了不要吃那麼多蛋
就只下4粒

另外4粒加水來代替

當下了4粒蛋後

有點後悔了

因為鐵碗太小了

要打發時

不到10分鐘就滿出來了

 還噴到周圍都是

 倒入電鈑鍋裡，已經7分滿了

很難想像烤好後

 經過了45分鐘後

鐵筷插下去，還是粘粘的
於是用蒸煮的功能，再烤15分鐘
以為
hohoho
烤到美美

 沒想到，倒扣時就變成這樣了

吃起來是還不錯
但是蛋糕一拿就鬆散
哎喲，
蛋卷那裡敢帶給朋友吃！！

只好委屈蛋卷先生
連續2天帶這個去工作了

此不良試范
給大家很好的警惕
不好學huh~~~

绿光精靈

第一次來看要租的屋子時

看到有panda葉

就已經在打注意了

因為不懂幾時才可以收采
所以遲遲沒有制作

後來

朋友才說

有香味可以了

於是

…………

大的、小的、香的，都被蛋卷割下來了

 攪拌機過後

 取漬

第二天早上，有點驚嚇
精華只是這樣而已？！

 第三天

 昨晚將上層的水撈起
還有收著
以不防之需

 上面還有一層白白的
應該正常的？

食譜來自shwei

少了表面的步驟

300克的粉，原以為會很小
本來還考慮要不要做雙倍的

但新買的酵母，烘焙店老板說

這牌子無需用太多
所以怕做雙倍的話
可能會超出桶

果然不出所料
面包發超過一倍
經過烘烤後
就剛剛好一個桶了

 噢~~~
滿屋的pandan清香~~~

 不知是不是放椰浆的關系
應該绿色的，怎麼會是青黃色呢？

 

今早切的
也是軟軟的面包

待會誰誰誰，會來蛋卷家的，有口服了hor！！

幾片吧了，每人一兩幾口而已
不要嫌huh~~~

當白遇到黑時…………

上星期

在超市的烘焙部

看到了竹炭粉

嘿嘿嘿

不然來做黑黑的面包吧

這次沒有加有機面粉

應該會成功的hor

食譜來自Shwei竹炭吐司

200g的量

怕不夠吃

就放雙陪的量

蛋卷買了小包裝250ml的牛奶
為了不浪費
水只是40g
牛奶放240g

 昨晚剛剛出爐拍的
烏金！烏金的呢！！

 

 

面包軟軟的

好好吃哦！！

竹炭面包，成功！！